Ігристі вина

Шампанське – найсвятковіший напій, здатний зробити особливим будь-який день. Пляшку якісного ігристого можна піднести в подарунок, подати на важливу вечерю або замовити на запальну вечірку. Напій відзначається розмаїттям смаків, класифікується за складом та вмістом цукру.

Як виробляють напій

Для початку необхідно розібратися з термінологією та запам'ятати відмінності між гарним ігристим вином та шампанським. Відповідно до законів Євросоюзу, шампанським мають право називатися тільки ігристі вина, виготовлені у французькій провінції Шампань методом шампенуаз. Це класична технологія виробництва з дотриманням низки правил:

• Первинна ферментація базового сухого вина за контрольованої температури в чанах чи дубових діжках.
• Створення купажів із ягід різних сортів. На цьому етапі вино набуває певних ароматів і смакових відтінків.
• Вторинна ферментація у пляшках після додавання цукру та дріжджів. Нацьому етапі у складі підвищується вміст алкоголю й утворюються бульбашки, характерні тільки для ігристого вина.
• Дозрівання протягом 15 місяців після вилучення осаду та закупорювання пляшки корком. Для вінтажних сортів шампанського цей термін подовжується до 36 місяців.

До сортів винограду також висуваються вимоги. Відповідно до регламенту, для виготовлення шампанського виробник повинен використовувати тільки Шардоне, Піно Нуар і Піно Меньє, рідше Альбана, Гаме і Пті Мельє.

Власними ігристими винами може похвалитися не лише Франція. Не менше смачні напої виготовляються в Італії, Іспанії, Німеччині, Чилі та ПАР. З італійських сортів популярністю користується фраголіно. Це ігристе вино з винограду Ізабелла з яскравими полуничними нотами. Іспанський ігристий напій відомий під назвою кава. Сировиною для нього є сорти ягід із місцевих виноградників – Шарелло, Пареллада та Макабео.

Методи виробництва шампанського у різних регіонах також можуть різнитися:

• Безперервна технологія – з постійним додаванням дріжджів під час ферментації.
• Асті – сировиною є заморожені пресовані ягоди, які не зазнають вторинної ферментації.
• Метод Шарма – вторинне зброджування в закритих чанах (застосовується для виготовлення фраголіно).
• Ігристі вина слід відрізняти від газованих винних напоїв. Останні примусово насичуються вуглекислим газом, вони містять барвники з ароматизаторами і мають нижчу вартість.

Як вибрати гарне шампанське

Якщо ви шукаєте справжній напій родом із Шампані, під час купівлі звертайте увага на:

• Етикетки. Обов'язкова умова – напис Champagne, вказівка виноробної зони (провінції), типу за вмістом цукру (Brut Nature, Brut та ін.), категорії (вінтажне, невінтажне, кюве). На етикетках вінтажних вин додатково вказується рік збирання врожаю. За типом виробника шампанські доми поділяються на рекольтантів (RM), негоціантів (NM), кооперативи (CM) – ці позначки теж трапляються на етикетках дорогих марок.
• Вартість. Справжнє шампанське зазвичай не може коштувати дешево. Для його виробництва використовуються найдорожчі сорти винограду. У вартість закладається маркетингова складова, праця виноробів і сомельє. Покупець сплачує високу ціну не за бренд, а за гарантію найвищої якості.
• Пляшку. Посудина має бути виконана з темного скла: вона не пропускає сонячне проміння, що здатне погіршити якість продукту. Переважно великі об’єми: ігристе вино в них розвивається повільніше і довше зберігає свіжий аромат. Невеликі пляшки об'ємом 0,2 л теж заслуговують на увагу: ними можна доповнити індивідуальний подарунок.

У виборі ігристого більшість покупців орієнтується на вміст цукру. Рівень солодкості буде визначальним і щодо поєднання зі стравами:

• Brut Nature – найдорожчий сорт із нульовим вмістом цукру. Ідеальний у чистому вигляді або з морепродуктами.
• Extra brut – дуже сухе ігристе вино з цукром на рівні від 0 до 6 г на 1 літр. Подається як аперитив із сирами та крекерами.
• Brut містить до 12 г цукру на 1 л напою. Брют – гарне доповнення до білої риби, смаженого курчати та запеченої телятини.
• Sec – напівсухе шампанське або фраголіно з кількістю цукру від 17 до 35 м на 1 л. Створює вдале поєднання з оливками, елітними сирами, куркою та кав’яром.
• Demi-Sec – напівсолодкий сорт, що містить від 33 до 50 г цукру на 1 літр. Ідеальна компанія до фруктів, бісквітів, десертів. Солодке Sweet сьогодні трапляється рідко.

Колір – ще одна характеристика, що визначає вибір напою. Класичний варіант – біле шампанське, яке буде доречним на будь-якому заході. Рожеве цікаво виглядає в келиху, має витончені фруктові або ягідні ноти. Розе та фраголіно користується популярністю в жіночих компаніях та на молодіжних вечірках. А ось червоного шампанського не існує – під такою назвою трапляється червоне ігристе вино із темних сортів винограду.