24 перегляди Вино може зберігатися роками й навіть десятиліттями — це знають усі.
Але не всі різновиди вин та не завжди. І про ці нюанси, на жаль, відомо не кожному. Саме тому час від часу трапляються неприємні ситуації, коли ти наче знаєш, що в тебе припасена пляшка чудового вина, а насправді воно вже давно втратило свої властивості. І може навіть перетворилося на щось зовсім інше.
Тож давай розберемося, як визначити, що вино зіпсувалося, чому воно взагалі втрачає якість під час зберігання та що допоможе цьому запобігти. Корисні винні поради від BAYADERA.UA!
Увага, зіпсовано! Як зрозуміти, що вино вже не варто пити?
Перша ознака того, що вино зіпсувалося, — це зазвичай зміна кольору.
Особливо чутливими в цьому плані є тендітні білі вина з тонким смаком — вони одразу починають темніти. Тож якщо ти бачиш, що світле золотаве вино набуло коричневих відтінків, то знай: воно вже втратило свою свіжість. Хоча з червоними винами це правило працює не завжди, бо коли вони шляхетно старіють, їхній колір теж набуває схожих тонів. Та якщо вино стало каламутним, то тут ідеться вже не про старіння, а саме про псування.
Далі оцінити стан вина допоможе його аромат.
Вино може мати різні ноти в букеті, але там точно не має бути різких сторонніх запахів, як-от оцту, квашеної капусти, зіпсованих фруктів, ацетону чи хімічної карамельної віддушки. Будь-який подібний присмак чи запах свідчить про те, що напій непридатний до вживання.
Бульбашки.
Так, в ігристих винах вони мають бути, але якщо раніше вино було «тихим»… Ну, ти розумієш: це ознака небажаного повторного бродіння.
Смак зіпсованого вина теж складно з чимось переплутати.
Воно може стати гірким, надто кислим чи навіть набути неприємного металевого присмаку. А ще у зіпсованому вині буває осад. І ми зараз не про «винний камінь» (кристалики, що є природним проявом якісного вина), а про каламутну слизову субстанцію. Такий дефект точно ні з чим не переплутаєш.
Чому вино псується при зберіганні?
Будь-яке вино може зіпсуватися, якщо тримати його в невідповідних умовах. А деякі сорти взагалі непридатні до тривалої витримки, тому їм навіть найкращі умови не подовжать життя понад установлений термін.
Які причини псування вина є найчастішими?
- Доступ повітря. Коли пляшка розкоркована або закрита нещільно, всередину потрапляє кисень, що запускає процеси окислення. Це змінює хімічний баланс напою, його колір, смак та аромат. Як ти розумієш, не на користь якості.
- Неправильна температура. Температурні коливання, як і надмірне тепло, вину шкодять. Якщо воно перегріватиметься, усі процеси старіння прискоряться — як і псування. А перепади температур можуть запустити небажані хімічні реакції.
- Сонячне світло. Ультрафіолетове випромінювання руйнує органічні сполуки у вині. Навіть темна пляшка не забезпечить повного захисту, що одразу позначиться на якості напою.
- Зіпсований корок. Існує таке явище, як «коркова хвороба» (Cork taint). Це коли уражений мікроорганізмами корок виділяє речовину трихлоранізол, яка надає вину затхлого запаху та неприємного смаку. Від цього не застрахована жодна пляшка у світі.
- Вібрації. Запам’ятай просте правило: вино має перебувати в спокої. Якщо пляшка постійно збовтується, це піднімає осад та заважає правильному розвитку вина.
Як правильно зберігати вино?
Щоб вино не зіпсувалося, тримай його у статичному положенні та закоркованим. Оберіть прохолодне темне місце зі стабільною температурою, без зайвої вологості.
Оптимальні температури зберігання:
- Червоні вина: 15°C–19°C;
- Білі та рожеві: 8°C–14°C;
- Ігристі: 6°C–9°C.
Що стосується положення пляшки, то воно має бути горизонтальним, оскільки корок не повинен пересихати.
Сорти з найкращим потенціалом витримки:
- Каберне Совіньйон: до 10 років або навіть десятиліття за ідеальних умов.
- Піно Нуар: добре зберігається у пляшках до 10 років.
- Шардоне: термін витримки може становити близько 10 років (залежить від якості та виробництва).
- Німецький Рислінг: може зберігатися навіть 15–25 років за стабільної температури.
- Мерло: сорт, що відмінно старіє до 15–17 років.
- Сотерн: унікальне десертне вино, яке може розвиватися 25 років або навіть довше.
І наостанок: після відкриття пляшки вино варто використати протягом 1–2 днів, інакше воно почне втрачати свої властивості.
Успіхів тобі у створенні власної винної колекції!
0.75 л, Біле, Напівсолодке, Імпортне, Німеччина, 9.5%, 6 шт. у ящику
0.75 л, Червоне, Напівсухе, Імпортне, Чилі, 13%, 6 шт. у ящику
0.75 л, Червоне, Сухе, Імпортне, Нова Зеландія, 13.5%, 6 шт. у ящику
