27 просмотров Вино может храниться годами и даже десятилетиями — это знают все.
Однако не все разновидности вин и не всегда. И об этих нюансах, к сожалению, известно немногим. Именно поэтому время от времени случаются неприятные ситуации, когда ты рассчитываешь на припасенную бутылочку отличного вина, а на деле оно уже давно утратило свои свойства. И, возможно, даже перестало быть тем самым напитком.
Давай разберемся, как определить, что вино испортилось, почему оно вообще теряет качество при хранении и что поможет этого избежать. Полезные винные советы от BAYADERA.UA!
Внимание, испорчено! Как понять, что вино уже не стоит пить?
Первый признак того, что вино испортилось, — это, как правило, изменение цвета.
Особенно чувствительны в этом плане нежные белые вина с тонким вкусом — они начинают темнеть в первую очередь. Если ты видишь, что светлое золотистое вино приобрело коричневые оттенки, знай: оно уже потеряло свою свежесть. Хотя с красными винами это правило работает не всегда, ведь при благородном старении их цвет тоже приобретает похожие тона. Но если вино при этом стало мутным, то речь уже не о выдержке, а о том, что оно испорчено.
Далее оценить состояние вина поможет его аромат.
Вино может обладать разными нотами в букете, но там точно не должно быть резких посторонних запахов, таких как уксус, квашеная капуста, испорченные фрукты, ацетон или химическая карамельная отдушка. Любой подобный привкус или запах свидетельствует о том, что напитку пришел срок.
Пузырьки.
Да, в игристых винах они обязательны, но если раньше вино было «тихим»… Ну, ты понимаешь: это признак нежелательного повторного брожения.
Вкус испорченного вина тоже сложно с чем-то перепутать.
Оно может стать горьким, слишком кислым или даже приобрести неприятный металлический привкус. А еще в испорченном вине бывает осадок. И мы сейчас не о «винном камне» (кристалликах, которые являются естественным признаком качественного вина), а о мутной слизистой субстанции. Такой дефект точно ни с чем не перепутаешь.
Почему вино портится при хранении?
Любое вино может испортиться, если держать его в неподходящих условиях. А некоторые сорта вообще не предназначены для длительного хранения, поэтому даже лучшие условия не продлят им жизнь дольше положенного срока.
Какие причины порчи вина встречаются чаще всего?
- Доступ воздуха. Когда бутылка откупорена или закрыта неплотно, внутрь попадает кислород, запускающий процессы окисления. Это меняет химический баланс напитка, его цвет, вкус и аромат. Как ты понимаешь, не в лучшую сторону.
- Неправильная температура. Температурные колебания, как и чрезмерное тепло, вредят вину. Если оно будет перегреваться, все процессы старения ускорятся — как и порча. А перепады температур могут запустить нежелательные химические реакции.
- Солнечный свет. Ультрафиолетовое излучение разрушает органические соединения в вине. Даже темная бутылка не обеспечит полной защиты, что сразу скажется на качестве напитка.
- Испорченная пробка. Существует такое явление, как «пробковая болезнь» (Cork taint). Это когда пораженная микроорганизмами пробка выделяет вещество трихлоранизол, которое придает вину затхлый запах и неприятный вкус. От этого не застрахована ни одна бутылка в мире.
- Вибрации. Запомни простое правило: вино должно находиться в покое. Если бутылка постоянно взбалтывается, это поднимает осадок и мешает правильному развитию вина.
Как правильно хранить вино?
Чтобы вино не испортилось, держи его в статичном положении и закрытым. Выбери прохладное темное место со стабильной температурой, без лишней влажности.
Оптимальные температуры хранения:
- Красные вина: 15°C–19°C;
- Белые и розовые: 8°C–14°C;
- Игристые: 6°C–9°C.
Что касается положения бутылки, оно должно быть горизонтальным, так как натуральная пробка не должна пересыхать.
Сорта с лучшим потенциалом выдержки:
- Каберне Совиньон: до 10 лет или даже десятилетия при идеальных условиях.
- Пино Нуар: хорошо хранится в бутылках до 10 лет.
- Шардоне: срок выдержки может составлять около 10 лет (зависит от качества и производства).
- Немецкий Рислинг: может храниться даже 15–25 лет при стабильной температуре.
- Мерло: сорт, который отлично стареет до 15–17 лет.
- Сотерн: уникальное десертное вино, которое может развиваться 25 лет и даже дольше.
И напоследок: после открытия бутылки вино стоит употребить в течение 1–2 дней, иначе оно начнет терять свои свойства.
Успехов тебе в создании собственной винной коллекции!
0.75 л, Белое, Полусладкое, Импортное, Германия, 9.5%, 6 шт. в ящике
0.75 л, Красное, Полусухое, Импортное, Чили, 13%, 6 шт. в ящике
0.75 л, Красное, Сухое, Импортное, Новая Зеландия, 13.5%, 6 шт. в ящике
