15 просмотров Сегодня мы с тобой поговорим о вине. Да, я понимаю: ты и без меня много знаешь на эту тему. Но в этот раз я не буду читать тебе скучные лекции о различиях красного и белого вина или в духе Капитана Очевидность рассказывать, что белое вино — к рыбе, а красное — к мясу. Вместо этого я расскажу тебе, как можно открыть бутылку без штопора, что такое это просекко или фраголино и какую пользу можно получить от бокала сухого красного KOBLEVO Каберне Бордо, если выпить его после обеда.
База
Знаешь, немного банальностей в этом тексте всё же будет. На всякий случай.
- Банальность первая: вино – это напиток, который получают путем сбраживания виноградного сырья. Сбраживают виноград разными путями – с добавлением разного количества сахара, в разных емкостях, под давлением или без, из очищенных ягод или со шкуркой, в разных температурных режимах или даже на разных высотах. В зависимости от всех этих факторов получается тихое или игристое, красное или белое, сухое или сладкое вино.
- Банальность вторая: закуску под вино нужно подбирать такую, чтобы её вкус не забивал, а дополнял вкус напитка. Конечно, если вино не очень качественное, то закуска должна быть более выразительной, но вопрос – зачем вообще брать такое вино? А вот, например, к белому сладкому Pietro Toso Moscato D'Asti DOCG будут отлично подходить острые блюда азиатской кухни, сыры с голубой плесенью (горгонзола, дорблю) или десерты. Более того, к особенному вину закуска не нужна вообще, лучше наслаждаться всеми его нюансами и полутонами в чистом виде.
- Банальность третья: вино бывает только из винограда! Но ты же видел фруктовые и ягодные вина!!! В Евросоюзе называть их винами – запрещено, но мы еще на пути к Европе, и в Украине эти названия могут использоваться… Делают их почти так же, как и виноградные, но есть несколько отличий. Например, из яблок или груш нужно удалять косточки, а яблучный сок – разбавлять водой, чтобы снизить кислотность. Но результат, скажу я тебе, того стоит. Особенно советую попробовать гранатовое, сливовое или еще какое-то необычное вино.
С банальностями закончил, переходим к более интересным моментам.
0.75 л, Красное, Сухое, Украинское, Украина, 14%, 12 шт. в ящике
0.75 л, Белое, Соломенно-жёлтый, Сладкое, Италия, 5.5%, Сладкий, Освежающий, 6 шт. в ящике, DOCG
Лайфхаки и нюансы
Какой вопрос у тебя возникает первым, когда в руки попадает бутылка вина? Конечно, как её открыть. Если это бутылка с закруткой (чуть позже я расскажу о том, имеет ли это какое-то значение), то проблемы нет – взял и открутил, easy peasy. Но если бутылка закрыта пробкой, а штопора под рукой нет, то жизнь становится гораздо интереснее. К счастью, есть еще много вариантов:
- Ножом. Берешь нож с достаточно тонким и длинным лезвием, осторожно втыкаешь в пробку так, чтобы он прошел насквозь, а затем начинаешь медленно вращать нож, как ключ в замке, и тянуть вверх. Чтобы не сломать при этом лезвие, можно обмотать его полотенцем.
- Ключом. Так же, как ножом, но времени это займе немного больше, потому что ключ не острый и так просто в пробку не войдет.
- Любым достаточно тонким и твердым предметом. Технология максимально простая – берешь и давишь, осталось найти под рукой маркер, маникюрные ножницы, гвоздь, каблук от женской туфли. Можешь попробовать даже сделать это пальцем, если хватит сил.
- Саморезом и плоскогубцами. Думаю, тут всё довольно очевидно. Вкручиваешь саморез в пробку, а затем потихоньку вытягиваешь его.
- Сапогом. Ставишь бутылку в сапог, а сапогом начинаешь стучать по стене. Пробка начнет потихоньку вылазить, и тут очень важно не упустить момент, иначе вино окажется на полу или на тебе.
- Огнем. Очень зрелищный вариант, скажу я тебе. Берешь толстую веревку, пропитываешь бензином или керосином, обматываешь горлышко бутылки, поджигаешь. Ждешь несколько минут, а затем охлаждаешь водой. Благодаря разнице температур стекло трескается, горлышко отваливается. Этот метод работает, но он крайне опасен для вина. Из-за перепада температур внутрь бутылки почти гарантированно попадают микроскопические осколки стекла. Так что не рекомендую повторять!
Мой тебе совет: лучше имей дома штопор, так проще и быстрее.
А теперь, как я и обещал, о пробке или крышке. Есть распространенный миф о том, что хорошее вино бывает только с пробкой, но он абсолютно беспочвенный. Пробка имеет, по сути, одно существенное преимущество: она позволяет вину дышать, поэтому напиток может естественным путем стареть в бутылке. На этом плюсы заканчиваются и начинаются минусы. Пробка может рассохнуться или испортиться от времени, закрыть ею бутылку после открытия – та еще задачка, а иногда вино приобретает от неё мерзкий привкус мокрого картона (это называется «пробковая болезнь»).
А что же крышка-закрутка? Раньше считалось, что она намертво консервуе вино, и его вкус годами остается точно таким же, как и в день розлива. Но это миф! Вино — это живой химический коктейль. Под закруткой оно тоже продолжает жить и медленно развиваться (тем более современные крышки умеют пропускать микродозы кислорода). Просто делает это плавнее. Крышка идеально сохраняет свежесть и яркие фруктовые ноты, защищает от пробковой болезни и — что самое приятное — открывается за секунду.
Справочник гурмана
Этот раздел будет посвящен просекко, фраголино, рислингу и другим непонятным словам, которые можно увидеть на бутылке с вином. После того как ты его прочитаешь, ты сможешь смело хвастаться перед своими друзьями навыками опытного сомелье. Для большего эффекта можешь купить монокль и отставлять в сторону мизинчик каждый раз, когда берешь в руку бокал с вином.
- Фраголино – когда-то давно это было вино из знакомого каждому сорту Изабелла. Неожиданно, правда? Но есть нюанс: сейчас в Евросоюзе делать коммерческое вино из Изабеллы строго запрещено. Поэтому то Фраголино, которое ты видишь на полках супермаркетів сейчас, — это хитрый итальянский трюк. Производители берут обычное легкое вино из классических европейских сортов винограда и просто добавляют в него клубничный сок, сироп или ароматизатор. Вот и весь секрет его бешеной сладости и неповторимого клубничного запаха, который так нравится ценителям легких фруктовых напитков. Так что технически это винный напиток, но на летний вечер под десерт — самое то!
- Просекко – это не просто красивое слово на этикетке. Это название аппелласьона, то есть конкретного винодельческого региона Италии. Но объединяет эти игристые вина не только место происхождения. Главное правило итальянцев: настоящее Просекко минимум на 85% должно состоять из сорта винограда под названием Глера. Без него это просто "какое-то игристое", даже если оно выросло на соседнем огороде в том же регионе. Все вина Просекко очень качественные, вкусные и идеально подходят на роль аперитива. Еще и выглядят в бокале привлекательно. Попробуй, например, белое сухое Terra Serena Prosecco Spumante DOC Treviso, и ты сам всё поймешь.
- Саперави – грузинский сорт винограда, из которого делают вино с очень насыщенным вкусом. Вино из Саперави может быть сухим, сладким или полусладким, в любом случае оно будет насыщенным, с характерной терпкостью черной смородины, нотами пряностей и долгим послевкусием.
- Рислинг – один из самых изысканных сортов винограда для производства белых вин. Растет во многих странах, может иметь разные нюансы вкуса, но также обладает некоторыми характерными чертами, например, повышенная кислотность, которая чувствуется даже в сладком вине. А еще вино из Рислинга ощутимо минеральное на вкус, имеет тонкие привкусы фруктов.
- Сангрия – напиток на основе любого вина, в который добавляют кусочки фруктов, ягод, иногда пряности. Сделать Сангрию, как и глинтвейн, можно очень просто в домашних условиях. Кстати, для глинтвейна лучше всего брать сухое какое вино, а для Сангрии – тоже красное, но можно и сладкое.
- Порошковое вино – забавный миф, который появился благодаря особенностям перевода и маркировки вина. Дело в том, что иногда в таможенных декларациях можно увидеть термин «сухий виноматеріал». Но это не порошок, как ты, возможно, думал, а просто сухое вино, которое идет на бутилирование. Уже в стране назначения его разливают по бутылкам и продают. Вот и всё, никакого вина, сделанного из порошка, не существует.
0.75 л, Розовое, Сладкое, Импортное, Италия, 7.5%, Клубника, Виноград, 6 шт. в ящике
0.75 л, Белое, Сухое, Импортное, Италия, 11%, Фруктовый, Цитрусовый, Яблоко, Груша, 6 шт. в ящике, Spumante, DOC
0.75 л, Белое, Полусладкое, Импортное, Германия, 9.5%, 6 шт. в ящике
0.75 л, Красное, Сладкое, Импортное, Италия, 7.5%, Ягодный, Клубника, 6 шт. в ящике
1 л, Красное, Сладкое, Импортное, Испания, 7%, 6 шт. в ящике
0.75 л, Красное, Полусладкое, Украинское, Украина, 9 – 13%, 12 шт. в ящике
0.75 л, Красное, Полусладкое, Импортное, Грузия, 11%, 6 шт. в ящике
0.75 л, Белое, Соломенно-жёлтый, Экстра-сухое, Италия, 11%, Свежий, Сбалансированный, Насыщенный, Сухой, 6 шт. в ящике, DOC
Вино и здоровье
Раз уж мы начали рассматривать популярные мифы, связанные с вином, то нельзя не поговорить о пользе вина. Я уверен, что ты слышал о том, что «бокал красного за обедом полезен для здоровья», и всё же. Доля правды в этом действительно есть. Вино, особенно сухое красное, содержит ряд полезных для отдельных систем организма веществ, например, ресвератрол.
НО. Алкоголь, в зависимости от индивидуального состояния человека, в чрезмерном количестве вредит организму, о чем я уже подробно рассказывал вот здесь, поэтому употреблять даже самое качественное красное вино в надежде стать от этого здоровее – идея так себе.
И напоследок – о калорийности вина. Чем слаще вино, тем она выше, ведь каждый грамм сахара – это 4 ккал. Добавь к этому тот факт, что грамм спирта – это еще 7 ккал, а также калорийность винограда, из которого сделан напиток, и там можно будет примерно подсчитать количество калорий в твоем бокале. В среднем в 100 мл вина содержится 70-80 ккал.
Вот и всё, что я хотел тебе рассказать о вине сегодня. Теперь ты, возможно, будешь больше знать об этом невероятном напитке и сможешь поделиться знаниями с друзьями.
