Фірмовий магазин алкоголю

banner
Цікаві факти

Шотландський віскі: глибини смаку та особливості виробництва

calendar
views 675 переглядів

Один з найбільш «правильних» (тобто підпорядкованих суворим правилам виробництва) напоїв у світі – шотландський віскі, з легкої подачі американських фільмів знайомий нам як «скотч». Давайте розберемось, який саме алкоголь має право називатися шотландським віскі.


Головні вимоги:

  • Виготовлення і витримка виключно на території Шотландії в ліцензованих віскікурнях (дистилеріях).
  • Дозволено використовувати крохмаль тільки з зернових.
  • Для конверсії крохмалю можна використовувати тільки натуральні ензими, отримані в результаті солодження ячменю.
  • Дозволяється застосовувати тільки мідні перегінні куби типу Pot Still або колони безперервної дії.
  • Витримка виключно у діжках місткістю до 700 літрів і віком не менше 3 років..
  • Після витримки не можна додавати нічого крім води і спиртової карамелі.

Які бувають види віскі

Виділяють 5 основних видів віскі:

односолодовий (single malt) – виготовляється виключно з солодженного ячменю в мідному перегонному кубі на одній дистилерії. Дозволяється змішування різних спиртів, але виключно цієї дистилерії. Найяскравіші представники – Cardhu, Glenmorangie, Caol Ila, Talisker, Ardbeg тощо.

однозерновий віскі (single grain) – вироблений з різних видів зерна на одній дистилерії. Дистиляція в колонах безперервної дії.

купажований солодовий віскі (blended malt) – віскі, купажований лише солодових дистилерій.

купажований зерновий віскі (blended grain) – виробляють шляхом купажування лише зернових спиртів з різних віскікурень.

купажований віскі (blended) – вироблений шляхом змішування солодових і зернових віскі. Яскраві представники – бренди Johnnie Walker, Bell's, Lauder's, White Horse.

Чому саме шотландський віскі?

Станом на 2023 рік шотландський віскі – найбільш продаваємий в світі. Його купують у більших кількостях, ніж американський, ірландський і японський віскі разом. Одні з основних причин такої популярності — натуральний склад, смак і велике розмаїття односолодового віскі, адже в Шотландії зараз діє 150 дистилерія.

Кожна дистилерія випускає свій унікальний продукт з унікальним смаком. Ноти, які можна відчути в напої: ванільні, димні, шоколадні, трав’яні, квіткові, дерев’яні, солодові, зернові.

Досягається це розмаїття смаків різними шляхами. Основа букету закладається під час зброджування (ферментації). Багато нюансів залежить від його температури і часу. Так довге зброджування закладає фруктові аромати. Наприклад, манго, свіжий банан.

Також на смак впливає процес витримки, а саме – діжка, в якій витримується віскі. Для витримки дозволено використовувати діжки від бурбона, хереса, портвейну, рома і т.д.


Як вживати віскі?

Правильна температура подачі віскі – кімнатна (14-16 градусів, як в Шотландії).

Односолодовий віскі краще вживати у чистому вигляді, так ви відчуєте справжній смак напою. Можна додавати лід чи звичайну воду. Вода зменшує міцність напою, і завдяки цьому можна краще відчути всі нюанси та напівтони смаку віскі.

Содову, наприклад, тоніки чи колу краще додавати в недорогі купажовані віскі.

Звичайно, віскі вживають в коктейлях, рецепти найкращих з них можна знайти в нашому блозі та розсилках.

Розберемо детальніше кілька прикладів односолодових (single malt) віскі.

Glenmorangie – яскравий представник регіону Хайленд. Дистилерія вирізняється тим, що має найвищі перегонні куби в Шотландії. Висота шиї кубу – 5.14 метрів. Завдяки цьому віскі виходить дуже легким і вершковим, адже чим вище куб, тим легші спирти.

Дистилерія з 2004 року належить компанії Louis Vuitton Moët Hennessy, що дозволяє наймати найкращих світових спеціалістів.

Glenmorangie Original 10 years – еталонний представник бренду. Витримується 10 років у діжках від бурбона. Це один з небагатьох видів віскі, який не зафарбовується карамеллю, а отримує свій колір від діжки. Легкі спирти роблять цей напій дуже м'яким і приємним до вживання у будь-яку пору року і час доби. Масляниста основа приємно огортає ротову порожнину. В смаку відчуваються ванільні і цитрусові ноти. В післясмаку можна відчути персик, а також ледь помітні зернові відтінки.

Glenmorangie Quinta Ruban 14 years – ще один представник бренду, вартий уваги. Після 10 років витримки у діжках від бурбона напій витримують ще 4 роки у діжках від портвейну. Колір напою, який ви побачите в себе в бокалі, такий самий, який був у діжці після всіх цих років. Смак: гармонійний, оксамитовий, м’який. Відчувається карамель, м’ята, є ноти ванілі, кориці, шоколаду, фруктів. Післясмак довгий, об’ємний.

Ardbeg – дистилерія, що розташована на південному узбережжі острова Айла. Виробляє кілька сортів віскі. Особливим напій робить характерний «копчений» аромат, що з'являється завдяки інтенсивному обкурюванню солоду торф’яним димом.

Ardbeg Ten – вам варто продегустувати цей віскі, якщо хочете спробувати щось нове і не схоже ні на що інше. Смак напою: димний, торф’яний, трохи олійний, з солодкуватим присмаком ячменю, нотами ванілі та кориці. Також дуже добре виражені трав’яні ноти.


Вживати найкраще в холодну погоду. Не рекомендуємо додавати до напою нічого крім льоду або звичайної води.

Ще яскраві димні представники Шотландії – Сaol Ila та Talisker.

Caol Ila – дистилерія, яка розташована на тому ж острові Айла. Напої від неї є одними з найсвітліших віскі виду «Айла», блідого кольору, з торф'яними, квітковими і перцевими нотками.

Також віскі від дистилерії широко використовується (близько 95 % обсягів виробництва) у купажах, наприклад, у Johnnie Walker.

Talisker – дистилерія, яка знаходиться на острові Скай. Вміст спирту в алкоголі від Таліскер – 45,8%, тобто він створений спеціально для тих, хто полюбляє брутальний, потужний віскі. Смак: надзвичайно яскравий, з добре вираженою гіркуватістю, присмаком йоду, диму, нотами сухофруктів і прянощів. Післясмак довгий, солонуватий.

Зверніть також увагу на інші односолодові віскі - Cardhu, Lagavulin, Cragganmore. На нашому сайті BAYADERA.UA ви знайдете безліч корисних порад і смачних рецептів!

3

Довідкова стаття, основана на експертному погляді автора.

Iнші
{{ title }}
Додавання товару в кошик
image
{{productInfo.name}}
{{attributesString}}
Пляшка {{productInfo.volume}}
1 шт {{totalPriceRound}}{{totalPrice}}
від {{actionQuantityFirst || actionQuantitySecond}} шт {{ this.productActionInfo.actionPriceFirst || this.productActionInfo.actionPriceSecond }}₴
{{priceAPiece}} ₴ / шт.
Оптова ціна
Додати {{ this.productActionInfo.actionQuantityFirst }} за ціною {{ this.productActionInfo.actionPriceFirst }} ₴ / шт.
Додати {{ this.productActionInfo.actionQuantitySecond }} за ціною {{ this.productActionInfo.actionPriceSecond }} ₴ / шт.