1 029 переглядів Привіт! Сьогодні у нас дещо незвичайна зустріч. Запрошую на дегустацію напою, який, напевне, може похвалитися чи не найбільшою різноманітністю та характером.
Легкі або ж хмельні та насичені, ігристі, червоні, білі, рожеві, сухі, напівсолодкі чи десертні, ягідні або ж фруктові. Саме так – це вина. Обирати вино до смаку можна дуже довго, за купою критеріїв, починаючи від смаку до країни походження. Тут ми завжди готові прийти на допомогу та підказати те, що припаде до серця саме тобі.
Але сьогодні поговоримо трохи про інше. Багатьох останнім часом все більше почав нашорошувати вміст сульфітів у вині. Давай разом розберемося, що ж це за «страшні монстри», наскільки вони можуть бути небезпечними та чи можливо отримати вино взагалі без них.
Обережно, трошки хімії
Звісно, в першу чергу розбираємось, що таке сульфіти?
Сульфіт – диоксид сірки. Іншими словами, це звичайна хімічна сполука, як і все, що нас, власне, оточує. Завдання цієї сполуки – зберегти антимікробну властивість вина та запобігти окисненню. Саме для цього винороби додають сульфіти у вина під час бродіння. У тебе, швидше за все, вже виникло запитання, а чи можливо обійтися без штучних додатків?
Так от річ у тім, що у випадку сульфітів вино без їхньої присутності майже неможливе. Тому що навіть якщо винороб не насичуватиме напій своїми руками, сірчисті сполуки в будь-якому разі утворяться під час бродіння природним шляхом, просто у дещо меншій кількості. Як то кажуть, із матінкою-природою не посперечаєшся.
Шкода? Користь? Чи змова виноробів?
Так шкідливі насправді сульфіти у вині чи, все ж таки, це така ж природня річ, як борошно у хлібі?
Якщо тобі досі здається, що додавання у вина сульфітів, це не найкращий варіант виробництва, давай подивимось на інші продукти, де вони містяться. Ти здивуєшся, але таких прикладів купа. Зокрема, виділимо фастфуд: у хрусткій картопельці фрі або улюбленій колі хімічні «монстрики» також чудово себе почувають. Але для тих, хто скаже, що фастфуд не найкращий приклад, приведу абсолютно протилежний – сухофрукти. Саме так, тобі не почулося і не привідилося: у сухофруктах міститься сульфітів навіть більше, ніж у винах!
По-справжньому шкідливими сульфіти можуть бути для людей з алергією та астмою. У деяких сульфіти у вині можуть викликати гостру реакцію нервової системи, якщо вони мають непереносимість речовини. Але це у більшості виняток, ніж закономірність, тому, якщо у тебе немає подібних ризиків, сміливо обирай та смакуй цей неймовірний багатий напій!
Більшу небезпеку можуть викликати сульфіти під номерами Е222 та Е228. Але, як правило, держстандарти країн виробників та країн імпортерів суворо визначають концентрацію сульфітів у вині, тож у хорошій алкогольній крамниці тобі не вдасться придбати напій з високим вмістом сульфітів, що зашкодило б здоров’ю.
Найбільшу кількість містять білі та рожеві вина, червоні меншу. Це зобумовлено тим, що шкірка винограду, з якого зазвичай виробляють червоні вина, містить більше дубільної речовини, а отже, вони більше захищені від окиснення. У країнах Європи, зокрема, стандартна кількість сульфітів, яку може містити червоне вино, допускається у межах 160 мг_л. Білі та рожеві – до 210 мг_л.
А можна все ж таки без оцих от?
Якщо досі тебе не полишила думка, а чи все-таки можна скуштувати вино без сульфітів, то відповідь на це запитання на сьогодні дати важко. Деякі винороби справді взялися за виробництво органічних вин, які б не містили цієї речовини. Але наскільки якість такого продукту буде виправдана, поки що невідомо, адже ідея ще досить молода і неперевірена.
Тож запрошуємо відкинути побоювання та приєднатися до вибору та розпиття вин, а ми із задоволенням тебе у цьому підтримаємо!
