1 057 просмотров Здравствуйте! Сегодня у нас несколько необычная встреча. Приглашаю на дегустацию напитка, который, наверное, может похвастаться наибольшим разнообразием и характером.
Легкие или хмельные и насыщенные, игристые, красные, белые, розовые, сухие, полусладкие или десертные, ягодные или фруктовые. Именно так – это вина. Выбирать вино по вкусу можно очень долго, по куче критериев, начиная от вкуса в страну происхождения. Здесь мы всегда готовы прийти на помощь и подсказать то, что придется тебе самому.
Но сегодня поговорим немного о другом. Многих в последнее время все больше стало наращивать содержание сульфитов в вине. Давай вместе разберемся, что это за «страшные монстры», насколько они могут быть опасными и возможно ли получить вино вообще без них.
Осторожно, немного химии
Конечно, в первую очередь разбираемся, что такое сульфиты?
Сульфит – диоксид серы. Другими словами, это обычное химическое соединение, как и все, что нас собственно окружает. Задача этого соединения – сохранить антимикробное свойство вина и предотвратить окисление. Именно для этого виноделы добавляют сульфиты в вино во время брожения. У тебя, скорее всего, уже возник вопрос, а можно ли обойтись без искусственных приложений?
Так вот дело в том, что в случае сульфитов вино без их присутствия почти невозможно. Потому что даже если винодел не будет насыщать напиток своими руками, сернистые соединения в любом случае образуются во время брожения естественным путем просто в несколько меньшем количестве. Как говорится, с матушкой-природой не поспоришь.
Жаль? Польза? Или заговор виноделов?
Так вредны ли на самом деле сульфиты в вине или, все же, это такая же естественная вещь, как мука в хлебе?
Если тебе пока кажется, что добавление в вина сульфитов, это не лучший вариант производства, давай посмотрим на другие продукты, где они содержатся. Ты удивишься, но таких примеров куча. В частности, выделим фастфуд: в хрустящей картошечке фри или любимом круге химические «монстрики» тоже прекрасно себя чувствуют. Но для тех, кто скажет, что фастфуд не самый лучший пример, приведу совершенно противоположный – сухофрукты. Именно так, тебе не послышалось и не показалось: в сухофруктах содержится сульфитов даже больше, чем в винах!
По-настоящему вредными сульфиты могут быть для людей с аллергией и астмой. У некоторых сульфитов в вине могут вызывать острую реакцию нервной системы, если они имеют непереносимость вещества. Но это в большинстве исключение, чем закономерность, поэтому, если у тебя нет подобных рисков, смело выбирай и наслаждайся этим невероятным богатым напитком!
Большую опасность могут вызвать сульфиты под номерами Е222 и Е228. Но, как правило, госстандарты стран производителей и стран импортеров строго определяют концентрацию сульфитов в вине, так что в хорошем алкогольном магазине тебе не удастся приобрести напиток с высоким содержанием сульфитов, что повредило бы здоровью.
Наибольшее количество содержат белые и розовые вина, красные меньше. Это обусловлено тем, что кожура винограда, из которого обычно производят красные вина, содержит больше дубильного вещества, а следовательно, они больше защищены от окисления. В странах Европы, в частности, стандартное количество сульфитов, которое может содержать красное вино, допускается в пределах 160 мг_л. Белые и розовые – до 210 мг_л.
А можно все-таки без этих вот?
Если до сих пор тебя не оставила мысль, а все-таки можно отведать вино без сульфитов, то ответ на этот вопрос сегодня дать трудно. Некоторые виноделы действительно взялись за производство органических вин, которые не содержали этого вещества. Но насколько качество такого продукта будет оправдано, пока неизвестно, ведь идея еще достаточно молода и непроверена.
Так что приглашаем отбросить опасения и присоединиться к выбору и распитию вин, а мы с удовольствием тебя в этом поддержим!
