Вино червоне солодке

До солодкого вина часто ставляться з легкою зневагою, вважаючи його недостойною уваги справжнього гурмана. Більше того, існує думка про те, що насолода в алкоголі з'являється через додавання до нього цукру. У цій статті ми розвінчуємо популярні стереотипи про червоне солодке вино, розповімо про особливості його виробництва та найпопулярніші сорти.

Як роблять червоне солодке вино і чому він має такий смак

Виноград, як і інші ягоди, спочатку містить цукор у вигляді глюкози. У процесі бродіння дріжджі переробляють глюкозу на спирт, тому чим довше напій бродить, тим більше кислим стає. Щоб алкоголь у результаті мав солодкий смак, винороби використовують один із чотирьох методів:

1. Ботритизація. Botrytis cinerea – нешкідлива для людини пліснява, яка витягує з винограду воду, але при цьому залишає глюкозу. Таким чином ягоди стають солодшими та їх простіше використовувати для виробництва солодких вин. Мінус методу полягає в тому, що розмноження плісняви досить складно контролювати. Їй потрібні певні погодні умови, висока вологість, багато сонячного світла. Якщо умови будуть не тими, є ризик зараження винограду звичайною сірою пліснявою, яка здатна занапастити врожай. Збір ботритизованих ягід здійснюється вручну, та й загалом цей метод найскладніший із усіх, тому солодке червоне вино, отримане за допомогою плісняви, найчастіше коштує недешево.
2. Пізній збір. Чим довше виноград визріває на лозі, тим більше в ньому накопичується цукор, так що логічний спосіб домогтися від ягід більшої солодощі - зібрати їх на пару місяців пізніше звичайного терміну. Головне – щоб при цьому в регіоні не було ранніх заморозків чи сильних дощів.
3. Підв'ялення. Цей метод також називається "аппасименто" і передбачає сушіння винограду перед тим, як його перероблять на сусло. Простіше кажучи, із ягід роблять ізюм. Волога випаровується, цукор залишається. Підв'ялювати можна далеко не всі сорти, а тільки ті, які мають досить товсту шкірку.
4. Заморожування. Ягоди збирають у мороз і дуже швидко пресують, щоб вичавити з них концентрований сік, поки вода залишається у формі льоду. За складністю таке виробництво може змагатися з ботритизуванням, тому крижане вино або айс вайн вважається напоєм преміум-класу.

До солодких червоних вин також відносяться кріплені. Середня міцність солодкого різновиду напоїв теж часто вища від тієї, яку має червоне напівсолодке або сухе. Це пов'язано з тим, що деякі солодкі вина кріпляться спиртом, щоб зупинити процес бродіння.

Популярні марки та види червоного солодкого вина

Таке вино випускають багато відомих брендів, як закордонних, так і українських. Ось кілька із них:

1. Don Simon. Відомий іспанський бренд, у лінійці солодких вин якого є улюблена багатьма поціновувачами Сангрія – ароматизований алкоголь із присмаком фруктів.
2. San Mare. Компанія, що подарувала нам, у тому числі, солодке ігристе Фраголіно з його літнім смаком стиглої полуниці.
3. Koblevo. Один із найбільших гравців на ринку українського алкоголю, напої від якого користуються величезною популярністю завдяки ідеальному балансу ціни та якості.
4. Quinta Do Noval. Один із найавторитетніших виробників портвейнів у світі, в асортименті якого є елітні напої, витримані кілька років у дубових бочках.

Якщо ж говорити не про бренди, а про категорії червоних солодких вин, то тут, крім портвейну, можна виділити:

• Мадеру або Vivi de Madeira – вино з однойменного португальського острова, яке обов'язково витримується в дубових бочках, тому може похвалитися оригінальним присмаком горіхів та карамелі;
• Мускат – популярний і доступний тип десертних солодких вин з дуже насиченим характерним ароматом;
• Марсалу – алкоголь із Сицилії, який виготовляється шляхом купажування вин різного віку;
• Кагор – від самого початку французький напій, який відрізняється густим рубіновим кольором та солодким бархатистим букетом.

З чим і як п'ють червоне солодке

Правильна подача та закуска – важливий момент для отримання від алкоголю максимального задоволення та мінімальних негативних наслідків. Це вино подають до столу в охолодженому до +8-13 градусів вигляді, так букет стає менш нудотним, а наливають його в келихи, що звужуються до верхньої частини, на тонкій ніжці. Напої подібного типу часто мають густий насичений аромат, тому перед тим, як розливати їх по келихах, потрібно дати вину трохи "подихати".

Солодкі червоні вина часто вживають без закуски, тому що вони самі по собі дуже яскраві і можуть похвалитися довгим присмаком. Але для того, щоб алкоголь повільніше діяв на організм, можна подати до нього десерти, шоколад, фрукти, червону рибу чи копчене м'ясо. Фрукти краще підбирати з кислинкою, а шоколад темний.

Як правильно вибрати вино

Вибираючи напій, варто звернути увагу на низку важливих моментів:

• країна-виробник – традиційно багатий смак та аромат мають солодкі вина з Португалії, Франції, Італії та Іспанії;
• крепость – враховуйте, що деякі напої можуть мати міцність 17-20%, тому від них можна досить швидко сп'яніти;
• сорт винограду – найчастіше використовуються такі сорти, як Мускат, Ркацителі, Сапераві.

І, звісно, дуже важливим чинником є якість. Щоб купити по-справжньому добрий напій, який подарує задоволення від вживання, слід звертатися до перевірених постачальників. Фірмовий магазин BAYADER.UA пропонує найширший асортимент 100% якісного алкоголю, а також вигідні акції та знижки, швидку доставку та демократичні ціни.