К сладкому вину часто относятся с легким пренебрежением, считая его недостойным внимания настоящего гурмана. Более того, бытует мнение о том, что сладость в алкоголе появляется из-за добавления в него сахара. В этой статье мы развенчаем популярные стереотипы о красном сладком вине, расскажем об особенностях его производства и самых популярных сортах.

Как делают красное сладкое вино и почему у него такой вкус

Виноград, как и другие ягоды, изначально содержит сахар в виде глюкозы. В процессе брожения дрожжи перерабатывают глюкозу в спирт, поэтому напиток чем дольше бродит, тем более кислым становится. Чтобы алкоголь в итоге имел сладкий вкус, виноделы используют один из четырех методов:

1. Ботритизирование. Botrytis cinerea – безвредная для человека плесень, которая вытягивает из виноградин воду, но при этом оставляет глюкозу. Таким образом ягоды становятся слаще и их проще использовать для производства сладких вин. Минус метода состоит в том, что размножение плесени достаточно сложно контролировать. Ей нужны определенные погодные условия, высокая влажность, много солнечного света. Если условия будут не теми, есть риск заражения винограда обычной серой плесенью, которая способна погубить урожай. Сбор ботритизированных ягод осуществляется вручную, да и в целом этот метод самый сложный из всех, поэтому сладкое красное вино, полученное с помощью плесени, зачастую стоит недешево.
2. Поздний сбор. Чем дольше виноград вызревает на лозе, тем больше в нем накапливается сахара, так что логичный способ добиться от ягод большей сладости – собрать их на пару месяцев позднее обычного срока. Главное – чтобы при этом в регионе не было ранних заморозков или сильных дождей.
3. Подвяливание. Этот метод также называется “аппасименто” и подразумевает сушку винограда перед тем, как его переработают в сусло. Проще говоря, из ягод делают изюм. Влага испаряется, сахар остается. Подвяливать можно далеко не все сорта, а только те, у которых достаточно толстая кожица.
4. Замораживание. Ягоды собирают в мороз и очень быстро прессуют, чтобы выжать из них концентрированный сок, пока вода остается в форме льда. По сложности такое производство может соперничать с ботритизированием, поэтому ледяное вино или “айс вайн” считается напитком премиум-класса.

К сладким красным винам также относятся крепленые. Средняя крепость сладкой разновидности напитков тоже часто выше той, которую имеет красное полусладкое или сухое. Это обусловлено тем, что некоторые сладкие вина крепятся спиртом, чтобы остановить процесс брожения.

Популярные марки и виды красного сладкого вина

Красное сладкое вино выпускают многие известные бренды, как зарубежные, так и украинские. Вот несколько из них:

1. Don Simon. Известный испанский бренд, в линейке сладких вин которого есть любимая многими ценителями Сангрия – ароматизированный алкоголь с привкусом фруктов.
2. San Mare. Компания, подарившая нам, в том числе, сладкое игристое Фраголино с его летним вкусом спелой клубники.
3. Koblevo. Один из крупнейших игроков на рынке украинского алкоголя, напитки от которого пользуются огромной популярностью благодаря идеальному балансу цены и качества.
4. Quinta Do Noval. Один из самых авторитетных производителей портвейнов в мире, в ассортименте которого есть элитные напитки, выдержанные несколько лет в дубовых бочках.

Если же говорить не о брендах, а о категориях красных сладких вин, то здесь, помимо портвейна, можно выделить:

• Мадеру или Vivi de Madeira – вино с одноименного португальского острова, которое обязательно выдерживается в дубовых бочках, поэтому может похвастаться оригинальным привкусом орехов и карамели;
• Мускат – популярный и доступный тип десертных сладких вин с очень насыщенным характерным ароматом;
• Марсалу – алкоголь с Сицилии, который изготавливается путем купажирования вин разного возраста;
• Кагор – изначально французский напиток, который отличается густым рубиновым цветом и сладким бархатистым букетом.

С чем и как пьют красное сладкое вино

Правильная подача и закуска – важный момент для получения от алкоголя максимального удовольствия и минимальных негативных последствий. Красное сладкое вино подают к столу в охлажденном до +8-13 градусов виде, так букет становится менее приторным, а наливают его в сужающиеся к верхней части бокалы на тонкой ножке. Напитки подобного типа часто обладают густым насыщенным ароматом, поэтому перед тем, как разливать их по бокалам, нужно дать вину немного “подышать”.

Сладкие красные вина часто употребляют без закуски, так как они сами по себе очень яркие и могут похвастаться долгим обволакивающим послевкусием. Но для того, чтобы алкоголь медленнее действовал на организм, можно подать к нему десерты, шоколад, фрукты, красную рыбу или копченое мясо. Фрукты лучше подбирать с кислинкой, а шоколад – темный.

Как правильно выбрать красное сладкое вино

Выбирая напиток, стоит обратить внимание на ряд важных моментов:

• страна-производитель – традиционно богатый вкус и аромат имеют сладкие вина из Португалии, Франции, Италии и Испании;
• крепость – учитывайте, что некоторые напитки могут иметь крепость 17-20%, поэтому от них можно довольно быстро опьянеть;
• сорт винограда – чаще всего используются такие сорта, как Мускат, Ркацители, Саперави.

И, конечно, очень важным фактором является качество. Чтобы купить по-настоящему хороший напиток, который подарит удовольствие от употребления, следует обращаться к проверенным поставщикам. Фирменный магазин BAYADER.UA предлагает широчайший ассортимент 100% качественного алкоголя, а также выгодные акции и скидки, быструю доставку и демократичные цены.