3 639 просмотров Закуска очень важна во время дегустации вина. Она как надежный напарник поможет подчеркнуть выгодные стороны и скрыть недостатки. Правильно подобранные закуски сделают вино более насыщенным и сложным. К примеру, сыр поможет увеличить интенсивность вкуса красного вина, тогда как фрукты подчеркнут свежесть и легкость розового.
Да на этом не все. Закуска исполняет еще много ролей:
- готовит вкусовые рецепторы, чтобы лучше почувствовать вкус вина
- сбалансирует танины и кислотность
- создает контраст с вином
- влияет на восприятие текстуры напитка
Вина имеют разный вкус и темперамент, соответственно и сочетаются с разными закусками. Разберемся подробнее, кто кому подходит.
Закуски к красному вину
Красные вина обычно насыщенные и интенсивные, с сильным вкусом и танинами. Сочетать их так же следует с насыщенными закусками, чтобы уравновесить вкус. Также следует учитывать сорт и вид вина. Сухие вина лучше всего сочетаются с пикантными блюдами, а к сладкому будут десерты и фрукты.
Жареное мясо или гриль
Красные крепкие вина, такие как Каберне Совиньон, Сира и Зинфандель, хорошо сочетаются с мясом – стейком, шашлыком и барбекю. Дымный пикантный вкус мяса отлично дополнит и сбалансирует многогранность вина.
Сыры
Сыр и вино — это неразлучная парочка. Но чтобы они любо соединились, нужно знать некоторые правила. К насыщенным винам подойдут выдержанные сыры — чеддер, голубой сыр, пармезан, гауда. Солёность и интенсивность сыра сбалансируют дубильные вещества в вине. К молодым винам лучше мягкие: бри, камамбер, грюер. А сухие сочетай с горгонзолой и рокфором.
Хумус
Его насыщенный вкус прекрасно подойдет к крепкому красному вину. Подавай с овощами или мягким лавашем, можно добавить оливковое масло и паприки для пикантности.
Фисташки и кешью
Эти орехи будут отлично смаковать с вином. Поджари их с оливковым маслом и специями, по желанию посыпь пармезаном и наслаждайся вместе с бокалом красного.
Закуски до білого вина
Белые вина обычно более хрупкие и менее насыщенные. Поэтому здесь важно не перебить вкус. Но принцип схож – чем вино крепче, тем жирнее и пикантнее закуска нужна. К десертным винам выбирай сладости и фрукты.
Рыба
Крепкие белые вина, как Шардоне, Вионье и Марсан, хорошо сочетаются с жирной рыбой лососем и тунцом. Вкусно будет запечь или протушить в сливочном соусе. Морепродукты - креветки, мидии, омары - подойдут ко всем белым винам.
Сыры
К белому вину подойдут нежные несоленые сыры, например козьи. Также будут отлично смаковать мягкие моцарелла, рикотта с выраженным сливочным вкусом. К сухому белому подойдут твердые сыры – эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. К легким винам выбирай мягкие бри и камамбер.
Салаты
Салаты отлично подчеркнут свежесть и легкость белого. Капуста, руккола, спаржа, цуккини – все они могут стать лучшими друзьями белого вина. Также очень вкусно будет с морепродуктами.
Суши и сашими
Вино подходит для японской кухни. Попробуй легкие суши с тунцем, лососем или креветками в сочетании с сухим белым.
Оливки и орешки
Если готовить некогда, а хочется чего-нибудь новенького, бери оливки, орешки и анчоусы. Ты удивишься, как это вкусно и элегантно.
Закуски к розовому вину
Розе, как и белое, нежное и хрупкое. Поэтому с ним следует быть кротким и сочетать с мягкими вкусами. Как правило, розовые вина гармонируют с творогом, фруктами, овощами, холодными закусками и десертами. Вот несколько вариантов закусок:
Сыр и груша. Нежный козьий сыр или камамбер подавай с нарезанной грушей – получишь приятный баланс между сладкими и кисловатыми нотками.
Салат с авокадо, грейпфрутом и креветками. Свежие овощи, морепродукты и фрукты с горьким послевкусием дополнят вкус вина и сделают его более насыщенным.
Брускет с томатами. Поджаренный хлеб с чесноком и оливковым маслом в сочетании с помидорами, моцареллой и базиликом дополнят вино свежим и ароматным вкусом.
Крабовый салат. Сладковатые нотки краба и майонеза станут отличным балансом к кисловатым ноткам розового вина.
С вином, как и с жизнью, нужно быть смелым, искать, пробовать и открывать вкусы. И если твой выбор не впишется в канонические правила, это мелочи. Главное – получать удовольствие!
