Полусладкое вино – хороший вариант для тех, кто не любит приторно-сладкий алкоголь, но также не в восторге от чрезмерной кислотности сухих вин. Как и любой другой напиток, красное полусладкое вино имеет свои особенности производства, употребления и выбора, о которых мы сейчас и поговорим.

Как делают красное полусладкое вино

Начнем с основ. Виноград любого сорта изначально содержит некоторое количество сахара. Есть более сахаристые ягоды, например, Рислинг, Мускат или Гевюрцтраминер, есть менее – Шираз, Мерло, Саперави. Когда происходит брожение сусла, дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Чем дольше идет процесс, тем меньше в готовом вине будет сладости. Поэтому для получения сладких и полусладких вин брожение останавливают на ранних стадиях, а виноград для сусла берут максимально сладкий.

Повысить содержание сахара в ягодах можно четырьмя способами:

1. Собрать виноград позже обычного срока. Тогда виноградины будут слаще, но для того, чтобы они дозрели, а не сгнили или замерзли на лозе, нужен сухой теплый климат.
2. Подсушивать ягоды после сбора. Изюм намного слаще свежего винограда как раз за счет того, что вода испаряется, а сахар остается.
3. Заражать виноград специальной плесенью. Достаточно сложный метод, при котором особый грибок, безвредный для здоровья человека, вытягивает из ягод воду прямо в процессе их созревания.
4. Собирать урожай после заморозков. Если вода в виноградинах превратилась в лед, то из них можно отжать очень сладкий сок.

Также особенность производства полусладких вин состоит в том, что на определенном этапе брожение прерывают одним из следующих способов:

• нагрев сусла;
• охлаждение сусла;
• добавление диоксида серы;
• добавление спирта – так делают портвейн.

Кроме того, можно просто добавить в готовый напиток сахар или концентрированный виноградный сок. Но это не только делает вкус более простым, но и зачастую нарушает тонкий баланс между натуральными сладкими и кислыми нотами. Поэтому виноделы, заботящиеся о своей репутации, обычно так не делают.

Содержание сахара в красном полусладком вине может варьироваться в пределах от 12 до 45 грамм на литр, а крепость – от 10% и выше.

Как правильно подавать и пить красное полусладкое

Чтобы почувствовать себя настоящим гурманом и в полной мере оценить букет напитка, нужно правильно подавать его к столу. Если речь идет о красном полусладком вине, то наливать его нужно в бокалы с сужающимся верхом, которые будут долго сохранять богатство аромата, а после открытия бутылки алкоголю нужно дать немного “подышать”. Через несколько минут испарятся излишки спиртовых паров, и вкус станет мягче. К слову, это особенность красных вин, белое полусладкое можно пить сразу после открытия бутылки.

Оптимальная температура подачи для красного полусладкого составляет +14-16 градусов. Это чуть меньше, чем для сухих вин, что обусловлено большей сладостью данного сорта алкоголя.

Правила употребления напитка такие же, как и для других вин: пить не спеша, делать небольшие глотки, смаковать, а не выпивать бокал залпом. Опытные сомелье также советуют для начала набрать в рот немного жидкости, затем приоткрыть губы и впустить немного воздуха, как бы “проветривая” вино. После каждого глотка вина можно делать глоток воды или есть нейтральные закуски, например, орехи, чтобы дать отдохнуть вкусовым рецепторам.

Идеальная закуска к красному полусладкому вину

При выборе закуски всегда помните о главном правиле – вкус еды должен дополнять, а не перебивать вкус напитка. Поэтому к красному полусладкому с его терпковатым фруктово-ягодным букетом лучше всего подавать кисло-сладкие фрукты, твердые сыры, темный шоколад. Хорошо сочетается с напитком мясо, жирная рыба, овощные блюда, десерты и выпечка. Также алкоголь можно пить в чистом виде, а можно подавать в качестве аперитива перед основным приемом пищи.

Хорошую гастрономическую пару напитку также составят сырная или фруктовая тарелка, киви, безе, бананы и груши.

Как правильно выбрать и где купить красное полусладкое

При выборе напитка следует обращать внимание на следующие моменты:

• страна-производитель – лучшие полусладкие вина традиционно делают в Италии, Испании, Франции;
• сорт винограда – производство полусладких напитков часто происходит на основе сортов Мускат, Рислинг, Изабелла, Гевюрцтраминер;
• бренд – чем известнее компания и чем лучше у нее репутация, тем меньше риск купить некачественный и невкусный напиток.

Если говорить о конкретных брендах, то большой популярностью пользуются красные полусладкие вина от торговых марок Latinium, Don Simon, Geo, Коблево, Vieux Papes. Все эти и многие другие напитки представлены в фирменном магазине BAYADERA.UA, который напрямую работает с производителями, и поэтому вы можете быть уверены в качестве товара. А еще мы регулярно радуем своих покупателей выгодными акциями и скидками, а наша служба доставки приятно удивляет скоростью работы.