Игристые вина

Шампанское – самый праздничный напиток, который способен сделать особенным любой день. Бутылку хорошего игристого можно преподнести в подарок, подать на важный ужин или заказать на зажигательную вечеринку. Напиток отличается многообразием вкусов, классифицируется по составу и содержанию сахара.

Как производят напиток

• Первичная ферментация базового сухого вина при контролируемой температуре в чанах или дубовых бочках.
• Создание купажей из ягод разных сортов – на этом этапе вино приобретает определенные ароматы и вкусовые оттенки.
• Вторичная ферментация в бутылках после добавления сахара и дрожжей. На этом этапе в составе повышается содержание алкоголя и образуются пузырьки, характерные только для игристого вина.
• Созревание в течение 15 месяцев после извлечения осадка и укупоривания бутылки пробкой. Для винтажных сортов шампанского эти сроки продлеваются до 36 месяцев.

• Непрерывная технология – с постоянным добавлением дрожжей во время ферментации.
• Асти – сырьем выступают замороженные прессованные ягоды, которые не подвергаются вторичной ферментации.
• Метод Шарма – вторичное брожение в закрытых чанах (применяется при изготовлении фраголино).
• Игристые вина следует отличать от газированных винных напитков. Последние принудительно насыщаются углекислым газом, содержат красители с ароматизаторами и обладают более низкой стоимостью.

Как выбрать хорошее шампанское

• Этикетку. Обязательное условие – надпись Champagne, указание винодельческой зоны (провинции), типа по содержанию сахара (Brut Nature, Brut и др.), категории (винтажное, невинтажное, кюве). На этикетках винтажных вин дополнительно указывается год сбора урожая. По типу производителя шампанские дома подразделяются на рекольтантов (RM), негоциантов (NM), кооперативы (CM) – эти отметки тоже встречаются на этикетках дорогих марок.
• Стоимость. Настоящее шампанское по определению не может стоить дорого. Для его производства используется самые дорогие сорта винограда, в стоимость закладывается маркетинговая составляющая, труд виноделов и сомелье. Покупатель платит высокую цену не за бренд, а за гарантию высочайшего качества.
• Бутылку. Сосуд должен быть выполнен из темного стекла – оно не пропускает солнечные лучи, способные ухудшить качество продукта. Предпочтительнее большие объемы – игристое вино в них развивается медленнее и дольше сохраняет свежий аромат. Небольшие бутылки объемом 0,2 л тоже заслуживают внимания – ими можно дополнить индивидуальный подарок.

• Brut Nature – самый дорогой сорт с нулевым содержанием сахара. Идеален в чистом виде или с морепродуктами.
• Extra brut – очень сухое игристое вино с сахаром на уровне от 0 до 6 г на 1 литр. Подается в качестве аперитива с сырами и крекерами.
• Brut – содержит до 12 г сахара на 1 л напитка. Брют – хорошее дополнение к белой рыбе, жареному цыпленку и запеченной телятине.
• Sec – полусухое шампанское или фраголино с количеством сахара от 17 до 35 г на 1 л. Создает хорошие сочетания с оливками, элитными сырами, курицей и икрой.
• Demi-Sec – полусладкий сорт, который содержит от 33 до 50 г сахара на 1 литр. Идеальная компания к фруктам, бисквитам, десертам. Сладкое Sweet сегодня встречается редко.

Цвет – еще одна характеристика, определяющая выбор напитка. Классический вариант – белое шампанское, которое будет уместно на любом мероприятии. Розовое интересно смотрится в бокале, обладает изящными фруктовыми или ягодными нотами. Розе и фраголино пользуется популярностью в женских компаниях и на молодежных вечеринках. А вот красного шампанского не существует – под таким названием встречается красное игристое вино из темных сортов винограда.