Вино солодке

Солодкі вина користуються не меншою популярністю у світі, ніж сухі, і вони також мають свої особливості, про які ми сьогодні поговоримо.

Як роблять солодке вино

Почнемо з того, що будь-який виноград містить у ягодах певну кількість цукру. У якихось сортів вона більша, і саме їх обирають для створення солодких вин. Але проблема полягає в тому, що саме цукор переробляється бактеріями на алкоголь у процесі ферментації, через що напій під час бродіння поступово втрачає свою насолоду. Тому винороби йдуть на різні хитрощі для того, щоб зробити алкоголь солодким за рахунок природнього смаку ягід, а не додавання цукру при виробництві. Основних способів чотири:

1. Підв'ялюють ягоди. Виноградини або залишаються на лозі якийсь час після дозрівання, або висушуються під сонцем. В результаті ягоди стають наполовину ізюмом, і в них підвищується вміст цукру. Особливо робити солодке червоне вино з підв'яленого винограду люблять в Італії.
2. Пізній збір. Виробництво солодких напоїв у такий спосіб поширене найбільше. Полягає він у тому, що грони винограду збирають не у серпні, а наприкінці жовтня. Тут є низка складнощів, оскільки виноград не повинен запліснівіти, тому метод працює тільки у виноробних регіонах із відносно сухим кліматом – з Південною Америкою чи Африкою.
3. Використання плісняви. Йдеться про спеціальний грибок, який називається «шляхетна пліснява» і витягує воду з ягід, роблячи їх більш цукристими. По суті, метод є протилежним попередньому, тому використовується там, де присутня підвищена вологість – у Франції, Німеччині та Угорщині.
4. Крижане вино. Мабуть, найоригінальніший із методів, при якому ягоди збирають після перших заморозків. Вода у виноградинах перетворюється на лід і при віджимі залишається разом із відходами виробництва, а напій йде дуже концентрований і солодкий сік. Алкоголь із позначкою Ice Wine часто роблять в Австрії та Німеччині, а смак у нього абсолютно неповторний.

Іноді солодке вино можуть робити і більш банальним способом – за допомогою додавання цукру до сусла у процесі бродіння або солодкого виноградного соку після нього. У деяких європейських виноробних регіонах це заборонено, а от, наприклад, у Шампані є традиційною практикою.

Які вина відносять до солодких

За європейськими стандартами, до солодких вин належить алкоголь, вміст цукру в літрі якого перевищує 45 грамів для тихих вин та 50 грамів – для ігристих.

До найпопулярніших видів солодких вин відносяться:

• Фраголіно – насичений аромат полуниці, багатий солодкий букет із фруктово-ягідними нюансами, ідеальний вибір для веселого свята або душевних посиденьок з друзями;
• Асті – солодке біле вино з винограду сорту Мускат, яке характеризується легким персиковим присмаком та цитрусовим післясмаком;
• Бордо – солодке вино з відомими нотами чорносливу та шоколаду, повнотіле, густе, чудово підходить до десертів та випічки.

Також до солодких належать кріплені вина, наприклад, знаменитий португальський портвейн. Нюанс тут полягає в тому, що на етапі ферментації в сусло додають виноградний бренді, який вбиває дріжджі та зупиняє процес переробки цукру. Таким чином, вино солодке може мати міцність до 20%.

З якого винограду роблять смачне солодке вино?

Кращі сорти винограду для виготовлення солодких вин – це ті, у яких в ягодах багато цукру. Сюди відносяться:

• Мускат;
• Ркацителі;
• Сапераві;
• Совіньйон Блан;
• Ріслінг;
• Каберне Фран та інші.

Смак та аромат напою багато в чому залежить не тільки від сорту ягід, але також від того, де вони були вирощені та в який спосіб робився алкоголь. Деякі поціновувачі вважають, що найсмачніше солодке вино виробляють в Італії. У нього не тільки насичено-рубіновий колір, а й дуже багатогранний смак, в якому можуть виявлятися ноти чорносливу, прянощів, шоколаду та ванілі. Інші обирають солодкі вина з Франції, з їхнім кавовим смаком і тонким запахом інжиру.

Як подавати та пити солодке вино?

Солодке вино подається до столу в трохи охолодженому вигляді - до +16-18 градусів (білі можна охолоджувати трохи більше - до +10-16 градусів), наливається в келихи у формі тюльпану і п'ється маленькими ковтками. Ідеальна гастрономічна пара для них – це десерти, фрукти, сири, шоколад, горіхи. Напої з високим вмістом цукру також поєднуються з кисло-солодкою китайською кухнею.

Для того, щоб не вважати солодке вино нудотною патокою, слід правильно вибирати бренд і вид. У магазині BAYADERA.UA представлені найкращі різновиди від відомих світових виробників, 100% якість, а наші фахівці завжди готові порадити напої, які припадуть вам максимально до душі.