Вино сладкое

Сладкие вина пользуются не меньшей популярностью в мире, чем сухие, и у них также есть свои особенности, о которых мы сегодня поговорим.

Как делают сладкое вино

Начнем с того, что любой виноград содержит в ягодах определенное количество сахара. У каких-то сортов оно больше, и именно их выбирают для создания сладких вин. Но проблема состоит в том, что именно сахар перерабатывается бактериями в алкоголь в процессе ферментации, из-за чего напиток во время брожения постепенно теряет свою сладость. Поэтому виноделы идут на различные ухищрения для того, чтобы сделать алкоголь сладким за счет естественного вкуса ягод, а не добавления сахар при производстве. Основных способа четыре:

1. Подвяливание ягод. Виноградины либо остаются на лозе какое-то время после созревания, либо высушиваются под солнцем. В результате ягоды становятся наполовину изюмом, и в них повышается содержание сахара. Особенно делать сладкое красное вино из подвяленного винограда любят в Италии.
2. Поздний сбор. Производство сладких напитков таким способом распространено больше всего. Заключается он в том, что гроздья винограда собирают не в августе, а в конце октября. Здесь есть ряд сложностей, так как виноград не должен заплесневеть, поэтому метод работает только в винодельческих регионах с относительно сухим климатом – в Южной Америке или Африке.
3. Использование плесени. Речь идет о специальном грибке, который называется «благородная плесень» и вытягивает воду из ягод, делая их более сахаристыми. По сути метод является противоположным предыдущему, поэтому используется там, где присутствует повышенная влажность – во Франции, Германии и Венгрии.
4. Ледяное вино. Пожалуй, самый оригинальный из методов, при котором ягоды собирают после первых заморозков. Вода в виноградинах превращается в лед и при отжиме остается вместе с отходами производства, а в напиток идет очень концентрированный и сладкий сок. Алкоголь с пометкой Ice Wine часто делают в Австрии и Германии, а вкус у него совершенно неповторимый.

Иногда сладкое вино могут делать и более банальным способом – с помощью добавления сахара в сусло в процессе брожения или сладкого виноградного сока после него. В некоторых европейских винодельческих регионах это запрещено, а вот, например, в Шампани является традиционной практикой.

Какие вина относят к сладким

По европейским стандартам, к сладким винам относится алкоголь, содержание сахара в литре которого превышает 45 граммов для тихих вин и 50 граммов – для игристых.

К самым популярным видам сладких вин относятся:

• Фраголино – насыщенный аромат клубники, богатый сладкий букет с фруктово-ягодными нюансами, идеальный выбор для веселого праздника или душевных посиделок с друзьями;
• Асти – сладкое белое вино из винограда сорта Мускат, которое характеризуется легким персиковым привкусом и цитрусовым послевкусием;
• Бордо – сладкое вино с узнаваемыми нотами чернослива и шоколада, полнотелое, густое, прекрасно подходит к десертам и выпечке.

Также к сладким относятся крепленые вина, например, знаменитый португальский портвейн. Нюанс здесь состоит в том, что на этапе ферментации в сусло добавляют виноградный бренди, который убивает дрожжи и останавливает процесс переработки сахара. Таким образом вино сладкое может иметь крепость до 20%.

Из какого винограда делают вкусное сладкое вино?

Лучшие сорта винограда для изготовления сладких вин – это те, у которых в ягодах изначально много сахара. Сюда относятся:

• Мускат;
• Ркацители;
• Саперави;
• Совиньон Блан;
• Рислинг;
• Каберне Фран и другие.

Вкус и аромат напитка во многом зависит не только от сорта ягод, но также от того, где они были выращены и каким способом делался алкоголь. Некоторые ценители считают, что самое вкусное сладкое вино производят в Италии. У него не только насыщенно-рубиновый цвет, но и очень многогранный вкус, в котором могут проявляться ноты чернослива, пряностей, шоколада и ванили. Другие предпочитают сладкие вина из Франции, с их кофейным послевкусием и тонким запахом инжира.

Как подавать и пить сладкое вино?

Сладкое вино подается к столу в слегка охлажденном виде – до +16-18 градусов (белые можно охлаждать чуть больше – до +10-16 градусов), наливается в бокалы в форме тюльпана и пьется маленькими глотками. Идеальная гастрономическая пара для них – это десерты, фрукты, сыры, шоколад, орехи. Напитки с высоким содержанием сахара также сочетаются с кисло-сладкой китайской кухней.

Для того чтобы не считать сладкое вино приторной патокой, следует правильно выбирать бренд и вид. В магазине BAYADERA.UA представлены лучшие разновидности от известных мировых производителей, 100% качество, а наши специалисты всегда готовы посоветовать напитки, которые придутся вам максимально по душе.